الأطباق الروسية التي “تخيف” الطهاة الأجانب

ريم مكنا

هل يمكن للشخص الذي نشأ على السوشي والبيتزا أو المعكرونة أن يحب الرنجة تحت معطف الفرو أو عجل أورلوف؟

لنعترف بالأمر، ليس كل الروس ولا الزوار الأجانب، حريصون على سلطة أوليفييه مع الخيار المخلل، أو طبق المايونيز الذي يغطي لحم العجل أورلوف (المعروف في روسيا بطبق اللحوم على الطريقة الفرنسية).

في الفترة التي سبقت موسم الأعياد، ووجباتها المجهدة للقلب ، سألWMJ.ru الطهاة الدوليين عن  آرائهم الصادقة على أطباق السنة الجديدة الروسية.

ماتيو لاي، طاه العلامة التجارية من جيمي أوليفر الروسية والمطاعم الإيطالية جيمي في موسكو وسان بطرسبرج.

قال ماتيو :”كنت أزور بعض الأصدقاء وكنا جالسين على الطاولة، حيث بدأت سيدة المنزل تضع كمية سخية من شيء أحمر في طبقي وتعدني بانني لم اتناول ما هو أكثر لذة من قبل. (كما كنت قد خمنت، كان لا شيء سوى الرنجة الشهيرة تحت معطف الفرو.) وبمجرد أن أخذت اللقمة الأولى عرفت أنه ليس طبقي ولكنني ابتسمت إرضاءا لمضيفي. كوني إيطالي، لا أستطيع التخيل كيف يمكنك أن تأكل البصل النيئ والرنجة المغطاة بالمايونيز، ولكن، إذا كنت روسياً سوف تحبها وتستمتع بها . لقد حاولت بصراحة تعديل الوصفة، وجعلها أكثر أوروبية، ولكني فشلت دائماً. الرنجة تحت معطف الفرو هو خط أحمر بالنسبة للمطبخ الروسي، وأنا أعلم أنها تحظى بشعبية في روسيا، ولكن هذا الطبق هو واضح ليس لذوقي”

الشيف جيريمي أوروتي | مطعم لي

أحد الأطباق الروسية للسنة الجديدة الذي أعتبره شخصيا محيراً جداً هو عجل أورلوف. لماذا يصرون على الإفراط في الطهي؟ بالنسبة لي، فإن أفضل طريقة للاستمتاع باللحوم أن تكون نيئة أو متوسطة الطهي. الى جانب ذلك، يغطى عجل أورلوف بالجبن والمايونيز، مما يجعله دهنيا جدا. ولكن أكثر ما حيرني هو استخدام المايونيز للتحميص. في المطبخ الفرنسي، يتم تقديم هذه الصلصة دائما باردة ويجب أن يكون لها نسيج معين. إذا كنت أقول لشخص فرنسي أنني ذاهب لتحميص طبق بالمايونيز،فسيقول حتما أنك مجنون!

الشيف جوناثون كورتيس | سلسلة مطاعم “السيد لي” ومطاعم “تشيرداك”

عندما جئت لأول مرة إلى روسيا، أنا  بالكاد كنت أتناول بصعوبة أيا من الأطباق المحلية – إنها  غريبة المذاق جدا بالنسبة لي، فريسولس الروسية أو بورشت يشبه الطعام من كوكب آخر، لذلك كانت أول أطباق السنة الروسية الجديدة مخيبة للآمال تماماً. ومع ذلك، عندما تزوجت من روسية، اعتدت تدريجيا على الطعام المحلي، إلا، ربما، الرنجة تحت معطف الفرو. أولاً، أنا لست حريص بشدة على الرنجة. وثانياً، أنا لست في السلطة بالمايونيز. وأخيراً، كوني طاهياً، أجد هذا المزيج من المكونات غريب إلى حد ما.

الشيف جون كوندو | مطعم فوميساوا سوشي

لنكون صادقين، أنا أحب عملياً جميع أطباق السنة الجديدة الروسية – سلطة أوليفييه، خولوديتس بهلام اللحوم ، حتى الرنجة تحت معطف الفرو. مع أنني لن أضيف الكثير من المايونيز في كل مكان – فعندما تستخدمه بشكل مفرط، سوف يفسد الطعم والاتساق. أنا تماما أحب سلطة السمك ميموزا، حيث يتم ترتيب المكونات في طبقات. والشيء الوحيد المحير هو الأسماك المعلبة  – فأنت لن تحصل على طعم متوازن باستخدام ذلك! “

الشيف كريستيان لورنزيني، مطعم Buono

هناك بعض أطباق السنة الجديدة الروسية أنا لا أفهمها، مثل الحبار وسلطة المايونيز، لحم الخنزير المحمص مع الأناناس والبيض المحشو أو السلطة القائمة على البيض. بيضة محشوة هي قنبلة جافة ثقيلة تجعل كبدك يتوسل إليك: “دعنا نذهب إلى الفراش!” فحشو الجبن أو الجبن يجعله أكثر ثقلا – بوضوح إنهافكرة سيئة لحفلة رأس السنة الجديدة التي تبدأ في وقت متأخر من الليلو تستمر حتى ساعات الصباح.

تعليقات

أضف تعليق