إعداد – روسيانا
من تناول الخبز مع معظم الأطباق إلى إضافة السكر للمعكرونة، تتميز المائدة الروسية بعادات قد تبدو غريبة للزوار، لكنها تحمل حكايات من الحياة اليومية والذاكرة السوفيتية، حين فرض نقص الطعام والظروف الاقتصادية ابتكار وجبات بسيطة ومشبعة.
1. الخبز رفيق كل وجبة
يحضر الخبز على المائدة الروسية باستمرار، سواء مع الحساء أو الأطباق الرئيسية، كما يُستخدم لتحضير وجبات سريعة تجمع الزبدة بالجبن أو النقانق، وأحياناً المربى. وتعود هذه العادة جزئياً إلى مكانة الخبز التاريخية في مواجهة المجاعات ونقص الغذاء.
2. لا غداء دون حساء
يُعد الحساء الساخن جزءاً أساسياً من الغداء التقليدي لدى كثير من الروس، إلى جانب السلطة والطبق الرئيسي ومشروب الفاكهة. ومن أشهر الأنواع البورش بالشمندر، والشتشي بالملفوف، وحساء البازلاء والدجاج بالنودلز.
3. حساء بارد في الصيف
عندما ترتفع درجات الحرارة، يلجأ الروس إلى «أوكروشكا»، وهو طبق بارد يجمع البيض المسلوق والخيار والفجل والأعشاب واللحم أو النقانق، ويُسكب عليه الكفاس المخمّر أو الكفير. وقد يبدو مزيجه غير مألوف للأجانب، لكنه من الأطباق الصيفية المعروفة في روسيا.
4. السكر يدخل إلى الأطباق المالحة
لا يقتصر استخدام السكر على الحلويات؛ إذ يضيفه بعض الروس إلى العصائد والمعكرونة والجبن القريش، بل قد يُستخدم لتخفيف حموضة بعض أنواع الحساء. وترتبط هذه العادات أيضاً بتقاليد منزلية قديمة كانت تبحث عن طرق بسيطة لتحسين مذاق الطعام.
5. ترك الطعام في الطبق أمر غير محبب
نشأ كثير من الروس على ضرورة إنهاء الطعام وعدم إهداره، وهي عادة ارتبطت بذكريات المجاعات ونقص الغذاء. وكان الخبز البائت يُعاد استخدامه في إعداد أطباق أخرى أو يُحمّص بدلاً من التخلص منه.
6. سلطات تغرق بالمايونيز
تحتل السلطات الغنية بالمايونيز مكانة بارزة في المطبخ الروسي، وأشهرها سلطة الرنجة تحت الفراء، التي تتكون من طبقات من الرنجة والبطاطس والجزر والشمندر، مع المايونيز. كما تجمع سلطات أخرى بين الخضراوات واللحوم والأسماك ومكونات متنوعة.
7. الشاي مناسبة تمتد لساعات
الشاي في روسيا أكثر من مجرد مشروب؛ إنه مناسبة للضيافة والأحاديث الطويلة، وغالباً ما يُقدم مع الكعك والفطائر والبسكويت والحلويات. ويرتبط هذا التقليد بتاريخ طويل من جلسات الشاي العائلية التي كان يتصدرها «الساموفار»، وهو وعاء معدني تقليدي لتسخين الماء.
من الخبز الذي يرافق كل وجبة إلى الشاي الذي يتحول إلى جلسة طويلة، تكشف عادات الطعام الروسية كيف امتزجت التقاليد القديمة بظروف الحياة لتصنع مائدة لها طابعها الخاص.
